餐飲店廚房設(shè)計(jì)要求是什么

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  郝飛 回答數(shù)：103

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  郝飛

  回答數(shù)：103 被采納數(shù)：02017-04-17 10:12:24

  1、營(yíng)業(yè)店的入口、門(mén)廳應(yīng)平行或垂直與建筑物外部的交通干道。營(yíng)業(yè)店在建筑物內(nèi)時(shí)應(yīng)考慮與主通道、電梯、樓梯的合理連接。
  2、餐廳內(nèi)應(yīng)考慮設(shè)有2個(gè)或2個(gè)以上主輔通道，以防意外情況發(fā)生時(shí)消費(fèi)者的迅速疏散、撤離。
  3、銷(xiāo)售間、臺(tái)應(yīng)考慮設(shè)在顧客入口處的正對(duì)面或側(cè)面，方便消費(fèi)者進(jìn)店便能選購(gòu)快餐。
  4、冷、熱飲料設(shè)備可考慮設(shè)置在銷(xiāo)售間內(nèi)。方便銷(xiāo)售組合、自動(dòng)出售機(jī)或免費(fèi)提供的茶水器等，可考慮設(shè)置在銷(xiāo)售間旁的餐廳內(nèi)。
  5、小型營(yíng)業(yè)店的廚房與銷(xiāo)售間可考慮用設(shè)備（或建筑物）予以相對(duì)隔斷。大型營(yíng)業(yè)店的廚房因加熱烹飪?cè)O(shè)備較多，排放廢油煙、蒸汽、廢氣較多，應(yīng)用建筑物予以相對(duì)隔斷，以保證廚房的廢煙、氣不散發(fā)到餐廳。
  6、餐具回收與殘菜渣盛裝設(shè)備不得布置在消費(fèi)者進(jìn)餐的桌椅旁和銷(xiāo)售食品的廳（間、臺(tái)）內(nèi)，以防影響消費(fèi)者進(jìn)行食欲于污染潔凈食品。
  7、貯存食品原料的冷藏庫(kù)、臺(tái)，應(yīng)按品種類(lèi)別，如各類(lèi)生、熟食品等分別配置。
  8、餐廳內(nèi)的桌椅的布局要考慮消費(fèi)者取物行走，就座用餐的主、輔助通道大小，方向和安全性。
  快餐店店堂空間設(shè)計(jì)
  店堂空間的大小、形狀，通過(guò)一定的長(zhǎng)度、寬度和高度來(lái)體現(xiàn)。在快餐店中，通過(guò)建筑結(jié)構(gòu)與材料構(gòu)成店堂的空間，而采光與照明則展示空間，繪畫(huà)、綠色植物等裝飾物品則使空間環(huán)境變色豐富多彩。

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  瑞龍裝飾裝修工程有限公司 回答數(shù)：168

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  瑞龍裝飾裝修工程有限公司

  回答數(shù)：168 被采納數(shù)：02017-04-17 10:54:23

  總的要求是：明亮、通風(fēng)、干燥、防潮、安全、衛(wèi)生。
  ①?gòu)N房的位置：
  ·離主要的餐廳越近越好。
  ·應(yīng)盡可能地與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同一水平線上。
  ·距離能源供應(yīng)點(diǎn)越近越好。
  ·廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等，不得對(duì)飯店其它部位，特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。
  ②廚房總面積與餐廳總面積的比例，以1：2至2：3較為經(jīng)濟(jì)合理。廚房面積過(guò)小，將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存場(chǎng)所和生產(chǎn)場(chǎng)地。廚房面積過(guò)大，既加長(zhǎng)生產(chǎn)作業(yè)線和運(yùn)輸作業(yè)線，更占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。
  ③廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設(shè)。地面要略呈龜背狀，以便沖刷和干燥。龜背兩側(cè)特別是靠爐灶一側(cè)應(yīng)設(shè)排水明溝，排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網(wǎng)以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
  ④用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起，貼至天花板，以便清洗油煙和污物。
  ⑤廚房，特別是爐灶一線是高溫作業(yè)，生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生大量的油煙，水蒸汽和其它氣味。因此，排煙通風(fēng)功能一定要好。在廚房或爐灶上方應(yīng)裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機(jī)、送風(fēng)管等設(shè)備。這些設(shè)備上所沾染的油脂污物必須定期清理，以防火災(zāi)、污染食物事件發(fā)生。為了通風(fēng)而開(kāi)啟的窗戶(hù)必須裝上紗窗，防止蒼蠅的飛入。
  ⑥由于廚房環(huán)境潮濕，又有腐蝕性物品，工作臺(tái)面應(yīng)用不吸水、結(jié)實(shí)耐用、容易清洗的材料制成，以不銹鋼工作臺(tái)為好。切菜板用硬質(zhì)塑料或壓縮橡膠為佳，切菜板要生、熟、葷、素分開(kāi)使用。
  ⑦所有設(shè)備的電源部分，其閘刀或插坐應(yīng)安裝在離地面1．5米左右的地方，并突出墻面。在清洗墻面時(shí)可用膠袋或防水布封住，以防滲水漏電。
  ⑧大型飯店貯存肉類(lèi)食品的凍庫(kù)應(yīng)自成系統(tǒng)，與其它房間隔絕。
  廚房一定要設(shè)干貨倉(cāng)和冷藏柜，冷藏柜貯存近期使用食品，溫度一般控制在1～5度。要將生熟食品分開(kāi)存放，并定期除霜，用溫水洗刷冷藏柜。
  ⑨廚房?jī)?nèi)除加工部分設(shè)置足夠數(shù)量的洗滌池外，必須在生產(chǎn)作業(yè)線上設(shè)置數(shù)個(gè)專(zhuān)門(mén)的洗手槽。
  ⑩在有條件的飯店，廚房區(qū)域應(yīng)建員工專(zhuān)用衛(wèi)生間并與外界隔絕開(kāi)來(lái)。

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