俗話說工欲善其事必先利其器，一把好的廚刀不僅會讓做菜效率提升一大截，同樣也會影響到食材的味道。正如古人云：刀若不利，其割不正，則鮮不能出，味不能入。好用的刀具能夠鎖住食材的水分和鮮美，尤其對不怎么會做飯的人來說更重要。那么問題來了，什么樣的廚刀算好?很多人可能簡單的理解為夠鋒利就行，其實里面的學問還是蠻多的。
小米有品近推出了一套廚刀套裝：火候大馬士革刀5件套裝，接下來就一起跟大家聊聊這套刀具吧。
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說到大馬士革刀可能很多朋友并不陌生，作為“世界三大名刃”之首，具有很高的收藏價值。當然打造成廚刀的大馬士革刀更多的是品質和性能的體現(xiàn)。以現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出大馬士革鋼是件很容易的事，但以普通的不銹鋼刀打上激光紋就說是大馬士革刀的不良商家也大有存在，因此大家還是要學會區(qū)分的。
開箱部分簡單帶過，火候大馬士革刀套裝采用了黑色的硬紙禮盒方式包裝，正好要到農(nóng)歷春節(jié)了，包裝上面也加入了新年快樂的喜慶元素，過新年肯定是要做很多好吃的飯菜，入手這樣一套刀具也是不錯的?；蛘咚徒o父母做飯、朋友喬遷的禮物來說也很實用。
火候大馬士革刀套裝主要包括四把刀：切片刀、主廚刀、三德刀、萬用刀，以及一個刀架。
刀架外框采用進口的橡膠實木，經(jīng)過噴漆處理后與刀具色調(diào)保持一致;刀架中間有透明的亞克力板間隔，既不會影響刀具的美觀，同時又更加安全，尤其是不會出現(xiàn)刀架傾倒劃傷的危險。刀架底板采用不銹鋼材質，整體的收納占用空間很小，使用的時候根據(jù)廚刀種類向上一提即可。
刀架開口處細節(jié)展示。
前面和大家提到過，如何選擇廚刀?需要知道哪些要素?其實在小睡個人看來主要包括三點：料、刃、制。
首先說的就是廚刀的用料，也是甄選一把刀的直觀標準，用料的好與次會決定這把刀的硬度、韌性以及防銹能力等，一般材料主要分為以下幾個等級。
1、 廉價貨：400系列不銹鋼，一般中式便宜廚刀都用這個材料，用用就會生銹。
2、 中端貨：含碳不銹鋼，XXCR13這種，不過含碳量比較低，刀的硬度不會太高。
3、 高富帥：一般就是德系刀了，比如大家熟知的雙立人，萬年的5Cr15MoV，不過硬度和韌性比較平衡。
4、 其它：主要代表的就是日系VG10，白紙鋼、青紙鋼這類。
火候大馬士革刀采用焊接夾鋼工藝，主材選用67層大馬士革復合鋼材，洛氏硬度達到了HRC60。鋼芯是90Cr14MoV，經(jīng)過反復鍛打、淬火、研磨等工序，打造出的這套刀具，有不錯的平衡點，既強化了鋼材的硬度、韌性，又保持了長久的鋒利，還能有效的防銹防腐蝕。
用料上除了鋼材的選擇之外，打造工藝也很重要，火候刀經(jīng)過折疊鍛打后在刀身上呈現(xiàn)出魔性的花紋，官方稱之為穆罕默德紋。折疊的層數(shù)越多花紋就越迷幻，黑白相間的花紋在光線下有著明暗分層效果，看上去很有藝術感;以前的菜刀就是冰冷冷的刀面，沒有任何修飾，失去了很多燒菜的儀式感。
刀柄使用的是比較貴的黑檀木材質，硬度比較高;表面紋理均勻細膩，經(jīng)過鏡面拋光處理后握感更加細膩舒適，而且美觀好看。刀柄尾部加入了金屬封蓋，印有精致的品牌LOGO。
其次，要說的就是刃，刀刃的形狀對切削感受有很大的影響，對刀具之后的維護難度也很重要。
在道面阻力系數(shù)相同的情況下，刀具的鋒利與否取決于開刃的幾何狀狀，通俗的說就是角度越小越鋒利;國際通常采用20度的開刃角度，而火候大馬士革刀的開刃角度是16度，角度更小更鋒利。對于切一些硬菜、肉類來說體驗會更好。
再好的鋼材、再鋒利的刀具日積月累的使用也會降低鋒利度，這就需要我們進行磨刀。火候大馬士革刀的開刃面積比較小，比較容易打磨，方便刀具的后期維護。
，要說的就是刀具的制式，廚刀制式籠統(tǒng)的分為中西日三種。合理的選擇適合的刀具制式可以讓廚房效率事半功倍。比如說中式刀具一般有：切片、斬切、文武;西式一般是一把牛刀或者一把主廚刀;日系刀的種類就很多，比較有代表性的有三德刀、柳刃、蛸引等等。
火候大馬士革刀套裝里面的四把廚刀包括切片刀、主廚刀、三德刀和萬用刀，基本涵蓋了廚刀制式的主流，能夠用對各種切片、切絲、切塊等用途。
切片刀，這是一把典型的中餐廚師刀，刀身背厚口薄，刃口薄而鋒利，切蔬菜、肉類很輕松，日常的切菜做飯使用頻率也是的。
為了測試鋒利度和使用體驗，特地買了比較硬的土豆。圖片上能夠看得出來，切出來的土豆絲比較均勻，切面平整，切的時候也非常省力，無頓挫感，感覺稍稍施加一點壓力就能一次性切到底，切薄片也沒有壓力。如果你的刀切薄片時候總是斷裂，可能是刀不夠鋒利的緣故。
三德刀，向西式主廚刀學習的刀具，菜肉魚通吃，更多適用于日料的切片，比如切三文魚等等。刀刃長度為165mm，刀刃寬度為42.5mm，重量為202克，整體手感上還是很輕盈的，切出來的魚片也很薄，口感會好一些。
主廚刀，刀刃長度為192mm，刀刃寬度為44mm，重量為205克;主要用于各種蔬菜的簡單切制，功能和切片刀差不多，不過主廚刀有明顯的刀尖，適用場景會更豐富一些。
萬用刀，刀刃長度為122mm，刀刃寬度為21mm，重量為79克;很迷你小巧，基本上用來切水果很方便，對一些水分較多的水果來說不會流汁，效果不錯。
總的來說，火候大馬士革刀套裝的體驗還是很不錯的，廚刀的顏值和性能都對得起價格;遺憾的是沒有斬切刀，切骨頭、排骨來說不能用，后面還要自己準備一把。其實對于很家庭來說，選擇廚刀的經(jīng)驗很少，不知道看完這篇文章對你是不是有所幫助呢?如果你也正打算給廚房添置廚刀，不妨考慮一下這套產(chǎn)品。
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