酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范有哪些?滿(mǎn)足這些標(biāo)準(zhǔn)有什么好處?除此之外還有什么酒店廚房設(shè)計(jì)的原則嗎?如果您即將負(fù)責(zé)一家酒店的裝修設(shè)計(jì)工作,可要了解一下這些內(nèi)容了!
酒店廚房設(shè)計(jì)效果圖
【酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范】
一、衛(wèi)生問(wèn)題:廚房是我們制作食物的重要場(chǎng)所,因此在酒店廚房設(shè)計(jì)中必須保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生,廚房的上部不能與衛(wèi)生間相接,下部不能放易潮易變質(zhì)的物品,廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源,廚房的出餐口也要遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,不能再同一個(gè)方向上。因?yàn)閺N房在工作中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等,可以說(shuō)是一個(gè)污染嚴(yán)重的場(chǎng)所,所以,酒店廚房設(shè)計(jì)必須考慮到其對(duì)周?chē)h(huán)境的影響,避免與客房、會(huì)議室、包房和居民樓的距離較近。
二、內(nèi)部設(shè)施:廚房中必備的設(shè)施排油煙機(jī),是廚房不可或缺的功能設(shè)施,作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設(shè)計(jì)中要保持廚房有一定的通風(fēng)條件,在排除廚房中的主要油煙的同時(shí),還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的污氣和廢氣,這樣才能保證所有的煙氣被排除。
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酒店廚房設(shè)計(jì)效果圖
三、廚房水池和燈光:廚房是用水多的地方,因此水池是必不可少的,也是排放污水重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑,使廚房或水地相接,產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣,這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。
小編點(diǎn)評(píng):以上三點(diǎn),可以說(shuō)是酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的重中之重。一家酒店什么重要?衛(wèi)生!所以,如果想要酒店上檔次,有發(fā)展,比一定把握好衛(wèi)生問(wèn)題。
酒店廚房設(shè)計(jì)效果圖
【酒店廚房設(shè)計(jì)的原則】
一、設(shè)計(jì)要保障衛(wèi)生安全:衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)在廚房中必需要重視的一環(huán),設(shè)計(jì)合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設(shè)施設(shè)置灶臺(tái)滅火系統(tǒng),在平面布局時(shí)也要按相關(guān)規(guī)范夠適當(dāng)?shù)南劳ǖ?。廚房工作空間必需要合理,過(guò)小空間,或高度不夠,人會(huì)感到壓抑和悶熱,易生產(chǎn)疲勞感
以致生病,因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
二、保證工作流程合理順暢:廚房生產(chǎn)從原料購(gòu)進(jìn)、加工切配、烹飪出品是一項(xiàng)連續(xù)不斷、循順序的工作過(guò)程。因些在廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該充分考慮所有作業(yè)點(diǎn)、崗位的安排及設(shè)備擺放應(yīng)放與工程流程的每個(gè)環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線(xiàn)、供應(yīng)流線(xiàn)、餐具流線(xiàn)及員工流線(xiàn)設(shè)置科學(xué)、合理互不干擾。
三、廚房的位置合理安排:廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一就是菜點(diǎn)的生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同一時(shí)間進(jìn)行,時(shí)間差越小越能保證菜點(diǎn)的風(fēng)味和質(zhì)量。建議廚房的位置按以睛原則進(jìn)行:保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限,或?qū)⒏笔臣庸げ块T(mén)和面點(diǎn)加工制作部門(mén)分開(kāi),但應(yīng)盡量安排在各樓屋的同一位置,便于用電楊門(mén)女將做上下的通道。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式:廚房圍繞餐廳;廚房置于餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進(jìn)貨門(mén)與庫(kù)房及廚房的連接,如不在同一平面時(shí),應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用電梯。要保證污水、垃圾的排放,清理方便,能靠近下水總管。廚房的位置應(yīng)無(wú)離客房,防止異味和噪聲干攏。在樓房中設(shè)置廚房時(shí)必需考慮排煙、送風(fēng)的風(fēng)管走向問(wèn)題,廚房周?chē)苡薪ㄖ潘惋L(fēng)豎井是理想的。廚房應(yīng)該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設(shè)施的地方,這樣可以使設(shè)計(jì)工作變得簡(jiǎn)單,并能節(jié)省大量資金。
四、設(shè)備的設(shè)置和布局:大型的飯店酒樓品菜品種類(lèi)多,數(shù)量大,各類(lèi)操作間很多。各操作間若不能合理布局,就要配齊多套廚房設(shè)備,造成了設(shè)備重復(fù)設(shè)而利用率不高,很不經(jīng)濟(jì)。因此盡可能合并各操作間的相同功能,集中生產(chǎn)制作,可以節(jié)省廚房場(chǎng)地、設(shè)備投入和勞動(dòng)力,大大減少基本投資。在廚房設(shè)計(jì)中,必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量?jī)?yōu)良,不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設(shè)備,原料加工、切配設(shè)備和人員不足,造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工作。其次要保證
加熱設(shè)備種類(lèi)和數(shù)量,尤其是烹飪間的炒菜灶,上菜速度能影響到客戶(hù)情緒,不利于口碑。
五、通道設(shè)置合理:主加工通道一般應(yīng)在1.8-2.0米,主出品通道應(yīng)該在1.6-1.8米
;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米,方便取料,又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。
六、廚房設(shè)計(jì)留有發(fā)展余地:餐飲業(yè)的特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)品種及方式變化多,發(fā)展快。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮到這點(diǎn),在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時(shí),應(yīng)該想到中、長(zhǎng)期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時(shí)還要考慮到經(jīng)營(yíng)效果很好好,上座率有較大提高時(shí)對(duì)生產(chǎn)能力的新要求。因此在設(shè)備的功能、數(shù)量及廚房面積的設(shè)計(jì)時(shí)要保留一定的余地,以滿(mǎn)足發(fā)展的需要。
小編點(diǎn)評(píng):酒店廚房設(shè)計(jì)的原則要比規(guī)范多,因?yàn)橐?guī)范是為了讓大家有依據(jù),是必須遵守的。但是原則,確實(shí)可以轉(zhuǎn)變的,這里我們只能說(shuō)是這樣!
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