宅家做飯帶火“大廚直播” 多渠道跨界助推餐飲數(shù)字化

　　疫情讓餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，但也催生了更多的創(chuàng)新。

　　在家做飯的需求使得互聯(lián)網(wǎng)美食社區(qū)的流量出現(xiàn)暴漲。于是，實體餐廳與互聯(lián)網(wǎng)美食社區(qū)合作開啟了“大廚直播帶貨”模式，幫助餐廳吸引消費者實現(xiàn)較高的轉(zhuǎn)化。

　　同時，直播帶貨的半成品菜肴成為有誘惑力的熱銷產(chǎn)品，并由此激發(fā)了餐飲企業(yè)的研發(fā)動力。不過業(yè)內(nèi)人士指出，半成品銷售需要顧客對餐廳的強大信任感，需要集合原料、刀工、秘笈等多個方面，才能與傳統(tǒng)商超、生鮮電商形成差異化競爭。

　　突發(fā)的疫情讓豆果美食的春節(jié)流量曲線發(fā)生了大變化。

　　2月15日，豆果美食COO鐘峰告訴新京報記者，過去流量高峰出現(xiàn)在除夕的前三天，大年初一開始下滑，大年初六回升。但這次從大年二十七開始，用戶的上傳、菜譜的閱讀量和轉(zhuǎn)發(fā)量每天都在上漲?！坝刑焱砩衔覀兎?wù)器出現(xiàn)了10多分鐘的宕機，馬上有100多名用戶在微博留言問是怎么回事”。

　　數(shù)據(jù)顯示，與去年春節(jié)同期相比，豆果美食日活躍用戶量上漲達113.47%。這使得豆果美食管理層在大年初一晚上就臨時開會，討論在餐廳關(guān)門、大家不再聚餐、取消旅行的情況下豆果美食該做什么。討論的結(jié)果是，從大年初二開始，占到豆果美食收入三分之一的收費課程全部免費開放，同時邀請營養(yǎng)師為成年人、兒童、老人和易感人群提供針對性的飲食方案。

　　餐館大廚變主播試水帶貨

　　2月10日是復(fù)工天。中午，鐘峰和同事習(xí)慣性地來到公司附近的西貝打算吃飯，發(fā)現(xiàn)還在停業(yè)狀態(tài)，其他餐館也是如此。豆果美食決定發(fā)起“大廚直播、美味到家”活動，集結(jié)了西貝莜面村、一坐一忘、云海肴、花舍咖餐廳、小恒水餃、船歌魚水餃、紫丁湘、失重餐廳、眉州東坡酒樓、荷風(fēng)細雨等10多家餐廳，“通過名廚直播對餐廳中央廚房出品的半成品菜品進行帶貨，用戶下單，可配送到家。”

　　2月14日，場直播開始，在西貝莜面村工作了15年的廚師王若飛帶來西貝招牌菜牛大骨?！巴醮髲N是次直播，還挺害羞的，多數(shù)時間只低頭盯著鍋，偶爾介紹一下，我們眼見著王大廚滿頭冒汗，直播間5萬多網(wǎng)友都直喊：‘快給大廚遞個紙巾啊!’”這一次很“樸實”的直播，“牛大骨”賣出533份，西貝的半成品“香辣羊蝎子鍋”更是售出了684份。

　　“這樣的方式有點像電商、外賣平臺所做的‘共享員工’模式?！辩姺甯嬖V新京報記者，一個餐廳的人工成本，尤其是有經(jīng)驗的廚師成本是很大的，此時的這種合作方式在很大程度上幫助餐廳穩(wěn)定了核心員工、廚師隊伍。

　　半成品菜肴開拓受到激發(fā)

　　打算準(zhǔn)備第二次直播的花舍餐飲集團董事長鄭金艷對直播效果很滿意。“雖然次參加‘大廚直播’，但在直播中我們主打的半成品菜‘大黃魚’賣出了600多份，讓我們更有動力研發(fā)新的半成品菜肴，隨后也會根據(jù)大廚的‘帶貨能力’給予獎勵?！?

　　2月18日上午10:30，云海肴也加入“直播”陣營，帶來香辣牛肉煲、八種菌菇燉云南鐵腳麻雞湯、香茅草烤羅非魚等招牌半成品菜。西貝莜面村也表示，對直播帶貨的銷量“很滿意”，目前正在預(yù)約下一場，并打算將更多的招牌菜研發(fā)成半成品菜品。

　　鐘峰則表示，在將來，“我們可能會根據(jù)豆果用戶的口味和喜好，與餐廳合作研發(fā)一些‘豆果限定’的全新半成品菜品。”

　　中國服務(wù)貿(mào)易協(xié)會電子商務(wù)委員會主任、中國電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長蘇軍對新京報記者表示，“大廚直播帶貨”模式可以輕易吸引消費者圍觀，實現(xiàn)較高的轉(zhuǎn)化?！按髲N是專業(yè)人士，容易受到大家的推崇和關(guān)注。直播互動時看著食材一步一步變成令人垂涎欲滴的美食，是非常有誘惑力的美食烹飪場景，邊看直播邊下單，是大量‘吃貨’不由自主的動作。不過半成品銷售需要強大的信任感作為基石，需要一定的品牌背書?！?

　　此外，“網(wǎng)購大軍”是對價格非常敏感的群體，消費者往往會將半成品菜肴與常規(guī)食材進行價格比較，但一般餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈能力很難與傳統(tǒng)商超、生鮮電商相比，不具備價格優(yōu)勢將是半成品銷售的巨大障礙?！斑@就需要餐飲企業(yè)讓半成品帶有餐廳的烹飪屬性，既要有配好的佐料、專業(yè)的刀工，也要有秘笈式的烹飪方法指導(dǎo)，形成明確的差異化，才有可能避開價格競爭?！?

　　餐飲企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)合作將成常態(tài)

　　像豆果美食這樣主推“在家做菜”的互聯(lián)網(wǎng)美食社區(qū)，暴漲的流量在疫情過后是否只是“曇花一現(xiàn)”?

　　鐘峰認(rèn)為，以往人們不想在家做飯的原因無非是“沒時間+不會做”，但由于疫情，大量的宅家時間加上互聯(lián)網(wǎng)美食社區(qū)的大量做菜課程，大大激發(fā)了人們的烹飪欲望。短期看，在家做飯是保護自己、保護家人，從長期看，其實是養(yǎng)成了健康生活的好習(xí)慣。他表示“大廚直播”將一直延續(xù)下去，并很有可能升級成一種全新的商業(yè)模式。

　　對于餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的跨界合作，蘇軍表示，此次疫情已經(jīng)給餐飲企業(yè)提出了嚴(yán)重的警告，業(yè)務(wù)備份意識、危機意識都亟須建立和強化，“如何在極端環(huán)境下經(jīng)營”已經(jīng)成為餐飲企業(yè)必須考慮的重要課題，餐飲企業(yè)的數(shù)字化、多元化、多渠道經(jīng)營會成為必然，而和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的合作也一定將成為常態(tài)化的合作。

　　蘇軍同時強調(diào)，餐飲企業(yè)雖然有著經(jīng)營場地、客群、產(chǎn)品能力和內(nèi)容輸出能力等獨特優(yōu)勢，但往往不具備互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的平臺能力、互動能力、大數(shù)據(jù)能力和傳播能力?！安惋嬈髽I(yè)可以憑借自身的專業(yè)能力借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，在健康飲食常識、烹飪教學(xué)方面加大合作，在更廣泛的消費群里傳播餐飲理念、品牌，建立與消費者的信任關(guān)系，實現(xiàn)流量導(dǎo)入，擴大客群?！?