日常烹飪中,如果不注意,營養(yǎng)就會從指間溜走!例如,淘米的時候不宜超過三次,蔬菜忌先切后洗……這些烹飪技巧,你都注意到了嗎?下面我們一起來學(xué)習(xí)一些生活小技巧。
淘米次數(shù)不宜超過三次
做米飯時首先是要淘米,有些人喜歡把米淘好幾遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,覺得這時候米洗干凈了,可以下鍋做飯了,不會不衛(wèi)生了。其實這種做法是錯的,淘米也有講究。
米中含有很多維生素物質(zhì)和無機鹽,淘米次數(shù)過多,或者有人用熱水淘,米中的B族維生素、無機鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會淘掉三成多。用手使勁搓米,這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可,不用反復(fù)地搓洗。
蔬菜應(yīng)該先洗后切
洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜馬上烹調(diào),放置時間不要超過兩小時,否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟,但加熱時間要盡量短,烹調(diào)時應(yīng)旺火急炒。據(jù)報道,豬肉切成絲,用旺火急炒,維生素B1的損失率只有13%,而切成塊用慢火燉,損失率則達(dá)到65%。
炒菜盡量少加水
炒菜時要急火快炒,避免長時間燉煮,而且要蓋好鍋蓋,防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時應(yīng)盡量少加水。燉菜時適當(dāng)加點醋,既可調(diào)味,又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時適當(dāng)加一點淀粉,既可減少營養(yǎng)素的流失,又可改善口感。
以上就是香香小編為大家介紹的生活小技巧,現(xiàn)在你知道日常做飯?zhí)悦锥嗌俅魏线m了吧!
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