生活小常識(shí)：粉碎十大食物相克謠言!

　　粉碎十大食物相克謠言!

　　謠言一：黃豆燉豬肉影響營(yíng)養(yǎng)素的利用

　　黃豆中植酸含量很高，其中60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。

　　專(zhuān)家評(píng)判：可信度為零

　　含有植酸的食物可不止黃豆一種，我們?nèi)粘３缘拿娣邸⒋竺字幸埠兄菜?，是不是米飯和豬肉不能一起吃呢?而且魚(yú)、蝦及其他肉類(lèi)也富含蛋白質(zhì)，黃豆本身也是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，為何單說(shuō)黃豆不能和豬肉同吃?從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上看，蛋白質(zhì)物種越遠(yuǎn)的，搭配后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，豬肉和黃豆搭配恰好符合這一原則。

　　謠言二：菠菜+豆腐影響鈣吸收

　　“菠菜豆腐湯”是家常菜式，但在一些養(yǎng)生欄目里常聽(tīng)到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因?yàn)樾∈[和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結(jié)合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致結(jié)石。

　　專(zhuān)家評(píng)判：這并不是壞事

　　說(shuō)影響人體對(duì)鈣的吸收沒(méi)錯(cuò)，但這并不是壞事。如果菠菜沒(méi)有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會(huì)和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結(jié)合，反而更容易形成結(jié)石。因此，的方法其實(shí)是把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

　　謠言三：栗子搭配牛肉造成消化不良

　　牛肉和板栗子混在一起吃，易出現(xiàn)消化不良、嘔吐等癥狀。

　　專(zhuān)家評(píng)判：不但不相克，還可強(qiáng)身健體

　　板栗屬于堅(jiān)果類(lèi)，淀粉含量很高，并不像核桃、榛子、杏仁等堅(jiān)果那樣富含油脂，難以消化。同時(shí)還富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值很高。在冬季，板栗和牛肉一起燉著吃，對(duì)那些腎虛、脾胃功能較弱的人非常適合，健康人吃更能強(qiáng)身健體。

　　謠言四：南瓜與羊肉混搭難以消化

　　中醫(yī)古籍記載，南瓜與羊肉同食難以消化，會(huì)導(dǎo)致胸悶腹脹等癥狀。

　　專(zhuān)家評(píng)判：老祖宗說(shuō)的也不一定對(duì)

　　此說(shuō)法來(lái)自李時(shí)珍的《本草綱目》：“南瓜不可與羊肉同食。令人氣壅”。這其實(shí)沒(méi)有什么道理。羊肉蛋白質(zhì)含量高，并含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蘿卜素含量高，另含豐富的糖類(lèi)和淀粉。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，多食南瓜可有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫力。南瓜加羊肉其實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的搭配。

　　謠言五：雞肉加芝麻會(huì)食物中毒

　　雞肉與芝麻相克，同食量大可能死亡。

　　專(zhuān)家評(píng)判：純屬無(wú)稽之談

　　說(shuō)雞肉和芝麻同食會(huì)中毒是非?；闹嚨摹ｋu肉中所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，此外，還含有飽和以及不飽和脂肪酸。芝麻中含有植物性不飽和脂肪酸、維生素E和豐富的鈣，兩者在一起沒(méi)有任何不良反應(yīng)，更不會(huì)導(dǎo)致死亡。中餐里著名的“芝麻雞里脊”、“雞肉芝麻條”和“怪味雞”都是這兩種原料很好的結(jié)合實(shí)例。

　　謠言六：人參與蘿卜功能相悖

　　人參的補(bǔ)益作用強(qiáng)，蘿卜有順氣之功效，人參補(bǔ)氣，蘿卜消氣，兩者功能相悖。

　　專(zhuān)家評(píng)判：此“氣”非彼“氣”

　　服人參忌食蘿卜，不僅是民間傳統(tǒng)，而且在一些古代、近代的中藥書(shū)中也如此說(shuō)。其根據(jù)是人參補(bǔ)氣而蘿卜消氣，二者同食會(huì)消解人參的補(bǔ)益功效。不過(guò)，人參所補(bǔ)的是人體中的元?dú)?，元?dú)庠谥嗅t(yī)中則是指人體生理活動(dòng)的基本功能;蘿卜消氣是指自身豐富的淀粉酶幫助胃腸消化不良所產(chǎn)生的脹氣。同時(shí)服人參、吃蘿卜沒(méi)有禁忌。

　　謠言七：狗肉加大蒜引起中毒

　　狗肉和大蒜同食可以引起中毒，飲用人奶或豆豉汁可解其毒。

　　專(zhuān)家評(píng)判：實(shí)踐證明，食之無(wú)害

　　《本草綱目》里的確有“狗肉與蒜食，損人”的說(shuō)法。但是蒜茸狗肉是很常見(jiàn)的一道朝鮮菜，狗肉和大蒜也被貴州、廣西、湖南、廣東等地人們經(jīng)常搭配，吃者甚眾，從未出現(xiàn)過(guò)中毒案例。有些地方還有“吃肉不加蒜，營(yíng)養(yǎng)減一半”的說(shuō)法。

　　謠言八：維生素C+蝦會(huì)毒死人

　　原理是蝦、蟹等食物中含有五價(jià)砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會(huì)轉(zhuǎn)化成三價(jià)砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致人體中毒，免疫力下降。

　　專(zhuān)家評(píng)價(jià)：聳人聽(tīng)聞

　　五價(jià)砷是低毒，三價(jià)砷是高毒，這沒(méi)錯(cuò)。但維生素C的促還原功能是極低的，海鮮中砷的含量也很低，含量太低難有化學(xué)反應(yīng)。而且在胃里面那么短的時(shí)間，怎么可能突然轉(zhuǎn)化。

　　謠言九：青椒炒豬肝破壞微量元素

　　青椒含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素。維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會(huì)使維生素C和金屬微量元素都遭到破壞。

　　專(zhuān)家評(píng)判：二者是親密伙伴

　　維生素C是因其抗氧化作用而著名的，與鐵可以說(shuō)是一對(duì)親密伙伴。維生素C能夠使食物中的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成二價(jià)鐵，還能使之形成小分子的可溶性鐵螯合物，從而促進(jìn)鐵的吸收。而關(guān)于維生素C對(duì)銅、鋅吸收的影響，目前的研究都是在非生理性、大劑量補(bǔ)充的情況下進(jìn)行的，并未曾在人體得到驗(yàn)證。

　　謠言十：土豆+牛肉致胃腸功能紊亂

　　由于消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，引起胃腸消化吸收時(shí)間的變長(zhǎng)。久而久之，導(dǎo)致胃腸功能的紊亂。真的嗎?

　　專(zhuān)家分析：滯留時(shí)間不同對(duì)人體并無(wú)影響

　　胃排空食物的時(shí)間與含油脂的多少有關(guān)。含油脂越少，排空的時(shí)間越短，因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對(duì)消化功能有任何影響。如果按照上述說(shuō)法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時(shí)間都不一樣，都會(huì)有影響，這是不符合實(shí)際的。