生活小常識(shí)：芥菜是什么菜？

　　芥菜是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜，別稱蓋菜、芥、掛菜等，為十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本植物，全國(guó)各地栽培的常用蔬菜，多分布于長(zhǎng)江以南各省，除高寒和干旱地區(qū)外，在中國(guó)不存在分布邊界，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區(qū)，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市，從長(zhǎng)江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

　　芥菜高30～150厘米，常無(wú)毛，有時(shí)幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味。莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長(zhǎng)15～35厘米，頂端圓鈍，基部楔形，大頭羽裂，具2～3對(duì)裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長(zhǎng)3～9厘米，具小裂片，莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時(shí)具圓鈍鋸齒，不抱莖，莖上部葉窄披針形，長(zhǎng)2.5～5厘米，寬4～9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

　　芥菜的總狀花序頂生，花后延長(zhǎng)，花黃色，直徑7～10毫米，花梗長(zhǎng)4～9毫米，萼片淡黃色，長(zhǎng)圓狀橢圓形，長(zhǎng)4～5毫米，直立開(kāi)展，花瓣倒卵形，長(zhǎng)8～10毫米，長(zhǎng)4～5毫米。長(zhǎng)角果線形，長(zhǎng)3～5.5厘米，寬2～3.5毫米，果瓣具1突出中脈，喙長(zhǎng)6～12毫米，果梗長(zhǎng)5～15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3～5月，果期5～6月。

　　芥菜孕蕾、抽薹、開(kāi)花結(jié)實(shí)需要經(jīng)過(guò)低溫春化和長(zhǎng)日照條件，我國(guó)南北各地均以秋播為主，長(zhǎng)江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長(zhǎng)期中遇長(zhǎng)日照時(shí)較易抽薹，影響食用器官的生長(zhǎng)。

　　芥菜含有豐富的維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D，含有大量的抗壞血酸是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦‘解除疲勞的作用。種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料。榨出的油稱芥子油。