大蒜發(fā)芽也是能吃的,與馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素不同,在大蒜頭收獲以后,休眠期一般為2~3個(gè)月。休眠期過后,在適宜的氣溫下,大蒜頭便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉,消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟,食用價(jià)值大大降低,甚至腐爛。所以說發(fā)芽了的大蒜頭,雖然可以吃,但因其營養(yǎng)消耗,食用價(jià)值會(huì)大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜,供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等,不管是青蒜,還是蒜苔蒜瓣,都具有一種特殊的辛辣臭味,其有效成分為大蒜辣素,同時(shí)還含有丙酮酸和氨,也就是說,大蒜從蒜頭發(fā)芽到重新長成蒜頭,體內(nèi)營養(yǎng)成分在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
大蒜頭發(fā)芽只是蒜頭在適宜的外界條件下,利用其自身的貯藏養(yǎng)分而形成另一種形式的食用產(chǎn)品,所以只要大蒜頭末變色發(fā)霉腐爛,即使發(fā)了芽也能吃,吃了沒有什么害處,只是味道略差罷了。
綜上所述,對(duì)于“大蒜發(fā)芽能吃嗎?”這個(gè)問題的答案相信讀者已經(jīng)知道了,但是為了獲取大蒜的食用價(jià)值還是提醒大家盡量在大蒜新鮮的時(shí)候吃掉它。
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