生活小常識(shí)：開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 開(kāi)心果的食用禁忌

　　開(kāi)心果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的食品，開(kāi)心果的價(jià)值豐富含量中蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，開(kāi)心果有維生素E，開(kāi)心果有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)，開(kāi)心果又是滋補(bǔ)食藥，開(kāi)心果有溫腎暖脾，被益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱的功效。

　　開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　開(kāi)心果果仁是高營(yíng)養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。種仁含油率高達(dá)45.1%。由于開(kāi)心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。開(kāi)心果 又是滋補(bǔ)食藥，它味甘無(wú)毒，溫腎暖脾，補(bǔ)益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。

　　1、健康功效：美國(guó)加州大學(xué)洛杉磯分校醫(yī)學(xué)院李兆萍醫(yī)學(xué)博士表示，開(kāi)心果富含纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點(diǎn)，是健康的明智選擇，它能給健康帶來(lái)三個(gè)功效：

　　2、心臟“保鏢”：富含精氨酸，它不僅可以緩解動(dòng)脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險(xiǎn)，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應(yīng)等。

　　3、保護(hù)視力：開(kāi)心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜也很有好處。

　　4、讓身體苗條：每天吃上28克開(kāi)心果，大概是49顆左右，不僅不用擔(dān)心發(fā)胖，還有助于控制體重。這是因?yàn)槌燥柕母杏X(jué)通常需要20分鐘，吃開(kāi)心果可以通過(guò)剝殼延長(zhǎng)食用時(shí)間，讓人產(chǎn)生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。

　　5、果仁中還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。

　　6、開(kāi)心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。

　　開(kāi)心果的食用禁忌

　　1、食可而止：每次50克左右為宜。

　　2、食用紅綠燈：開(kāi)心果有很高的熱量，并且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應(yīng)少吃。

　　開(kāi)心果的營(yíng)養(yǎng)食譜

　　1、開(kāi)心果色拉

　　【材料】開(kāi)心果100克，小番茄4～6個(gè)，紅椒、黃椒各1/2個(gè)，黃瓜1/2根，檸檬汁2小匙，鹽、胡椒粉少許，素色拉醬適量。

　　【做法】

　　①開(kāi)心果炒熟，去殼(也可用炒熟的開(kāi)心果替代)。

　?、谛》选⒓t椒、黃椒、黃瓜洗凈，切塊。

　?、蹖㈤_(kāi)心果、小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜拌勻，加入檸檬汁、素色拉醬，即可。

　　【功效】開(kāi)心果與蔬果涼拌，充分?jǐn)z取各種食物中營(yíng)養(yǎng)。加入色拉，吃起來(lái)清香爽口，適合孕媽咪。

　　2、開(kāi)心果春筍香菇

　　【材料】春筍、桂圓肉(干)、鮮香菇、開(kāi)心果、素蠔油、香油。

　　【做法】

　　①我們將桂圓肉用溫水浸泡在小碗中，時(shí)間大約15分鐘即可。將開(kāi)心果去皮，香蔥切蔥肚，大蒜切成蒜片，備用。

　?、诠S的皮很薄，多兩層即可見(jiàn)到鮮嫩的筍肉了。所以只需將春筍洗凈，用小刀在筍身上輕輕劃開(kāi)一條小口，即可輕松地將其外皮去掉。

　　③先香菇洗凈去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁狀。春筍斜刀切薄片接下來(lái)就該烹炒了。炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時(shí)，先將從蔥肚和蒜片放入鍋中爆香，然后放入春筍煸炒，大約一分鐘后，倒入鮮香菇，繼續(xù)煸炒，見(jiàn)香菇略顯軟塌時(shí)加入浸泡好的桂圓肉。

　?、芎昧?，大約煸炒5分鐘后，我們這道菜基本上就大功告成了，，將開(kāi)心果倒入，翻炒幾下，即可裝盤上桌啦。

　　【貼士】做這道菜，選擇鮮春筍，目前市場(chǎng)上的鮮冬筍大約7元一斤，而春筍需要10元。但多花3塊錢吃個(gè)鮮，誰(shuí)能說(shuō)不值呢?

　　3、開(kāi)心果紫薯糊

　　【材料】紫薯1個(gè)(300克左右)、紅豆沙30克(可有可無(wú))、糖20克

　　【做法】

　　①紫薯去皮切小塊。將冰糖放在鍋里，加入600ml清水，燒開(kāi)煮至冰糖完全融化后，下切好的紫薯煮爛，加入紅豆沙攪勻(如果沒(méi)有紅豆沙可不放，我用的是之前做月餅剩下的袋裝清水紅豆沙)。

　?、趯⒅蠛玫淖鲜砑t豆沙糖水放涼一會(huì)兒，用料理攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯傻匠鲲嬘谩?

　?、矍盟辄c(diǎn)開(kāi)心果放在糊糊上面既是裝飾，吃的時(shí)候也在香甜糯軟中融入了脆脆的口感。

　　【貼士】個(gè)人覺(jué)得，如果完全不用擔(dān)心肥胖因素的話，我會(huì)煮點(diǎn)湯圓在里面，想到都覺(jué)得應(yīng)該會(huì)更加美味。

　　4、開(kāi)心果炒青瓜番茄

　　【材料】開(kāi)心果1/2杯，青瓜(黃瓜)2條，番茄1個(gè)，蒜蓉6茶匙，紅辣椒粉1/2茶匙。

　　【做法】

　?、匍_(kāi)心果去殼，果仁研粗粒，青瓜洗凈，切去兩頭對(duì)開(kāi)切片，番茄洗凈去皮切粒。

　?、跓裏嵊湾仯瘸词烨喙掀?，再放入番茄、開(kāi)心果仁炒勻，加入鹽和調(diào)味料即可。