生活小常識(shí)：食用膠是什么 食用膠的作用

　　食用膠是什么?很多人聽(tīng)到這個(gè)名字可能會(huì)感到陌生，其實(shí)我們可能每天會(huì)吃到很多食用膠，比如，你去早點(diǎn)攤喝碗稀飯，你有時(shí)會(huì)感覺(jué)到你吃的稀飯明顯要比家里自己煮的稀飯粘稠得多，其實(shí)并不是商販煮稀飯的手段有多高明，而是商販的稀飯?zhí)砑恿艘环N食用膠。那么食用膠的作用是什么?

　　食用膠是什么

　　食用膠(hydrocolloid)也稱(chēng)親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團(tuán)，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。

　　食用膠體以其安全、元素、理化性質(zhì)獨(dú)特等優(yōu)良特性，深受人們的關(guān)注，特別是食品學(xué)家。它的用途廣泛，可應(yīng)用于冷食品、飲料、乳制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業(yè)，還可用于化妝品、涂料、光敏樹(shù)脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業(yè)。

　　食用膠有毒嗎

　　適量添加無(wú)害

　　一般而言，食用膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩(wěn)定性、成膠等。還有一些食用膠，本身也被當(dāng)作膳食纖維。比如果膠、瓜爾膠、瓊脂等。膳食纖維能夠提供飽足感但是不產(chǎn)生熱量，對(duì)于減肥有幫助。不溶性的膳食纖維有助通便，而可溶性的膳食纖維(比如果膠)到達(dá)大腸之后能被那里的細(xì)菌分解，產(chǎn)生一些有助健康的小分子物質(zhì)。

　　非法添加有害

　　除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過(guò)程的控制和要求就不象食品原料那么嚴(yán)。所以，工業(yè)級(jí)的水膠體會(huì)比食品級(jí)的要便宜。這就造成了不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級(jí)原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級(jí)原料，就可能存在有害雜質(zhì)。就象任何的食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒(méi)有問(wèn)題，但是食品安全的保障需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。

　　食用膠的作用

　　總體上講食用膠的主要作用就是增強(qiáng)食品的美觀性和改良食品的口感，但具體來(lái)講食用膠的作用還是比較復(fù)雜的，而且不同品種的食用膠的作用并不完全一樣。一般的食用膠具有凝膠、增稠、乳化穩(wěn)定、懸浮分散、膳食纖維、結(jié)晶控制、被膜劑和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩(wěn)定等多種作用，同時(shí)兩種或多種食用膠之間有這明顯的相乘的作用，即多種食用膠混合在一起會(huì)起到單個(gè)食用膠所不能發(fā)揮的作用。