生活小常識(shí)：六種壞掉的雞蛋不能吃

　　雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)成分?？墒?，有些雞蛋卻是不能吃的。這些雞蛋是：

　　1.裂紋蛋：雞蛋在運(yùn)輸、儲(chǔ)存及包裝等過(guò)程中，由于震動(dòng)、擠壓等原因，會(huì)使有的雞蛋造成裂縫、裂紋，很易被細(xì)菌侵入，若放置時(shí)間較長(zhǎng)還易變質(zhì)，不宜食用。

　　2.粘殼蛋：這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃膜由韌變?nèi)?，從而使蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以食用，但如果蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)，貼皮外呈深黑色，且有異味，就不宜再食。

　　3.臭雞蛋：細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，雞蛋就會(huì)變質(zhì)，從而使蛋殼呈烏灰色，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂。這時(shí)，蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，食用這類雞蛋常會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。

　　4.散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺鹗?，蛋黃膜破裂后常會(huì)造成機(jī)械性散黃;存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，如果破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無(wú)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能再食用了。

　　5.死胎蛋：雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲(chóng)污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解后還會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　6.發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護(hù)膜會(huì)被洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，甚至在蛋殼上產(chǎn)生黑斑點(diǎn)。這種蛋也不宜選購(gòu)食用。

　　此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購(gòu)食用。