【圖】五香是指那五種香料?

2017-02-27 15:34 來(lái)源: 裝修保障網(wǎng) 作者:小堡 閱讀(

五香是指那五種香料

  五香通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒香類(lèi)調(diào)味品,具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú)異味進(jìn)而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺(jué),香者增強(qiáng)食欲,臭者減退食欲。雖然也有像臭豆腐那樣的食品,聞聞臭,吃吃香,但總以氣香味美為佳。

  但是如果做菜(主要是煮肉類(lèi)什么的)只放這五樣香料,菜的味也不是很正宗,要放的東西包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等其他香料,下面小編就簡(jiǎn)單的為大家介紹一下這五種香料吧!

五香是指那五種香料

  茴香

  大、小茴香都是常用的調(diào)料,是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣,使之重新添香,故曰“茴香”。大茴香即大料,學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品,而它的莖葉部分也具有香氣,常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃腸神經(jīng)血管,促進(jìn)消化液分泌,增加胃腸蠕動(dòng),排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效,有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低,因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

五香是指那五種香料

  花椒

  花椒別名檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。

  花椒可除各種肉類(lèi)的腥氣,促進(jìn)唾液分泌,增加食欲,使血管擴(kuò)張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調(diào)味品,多見(jiàn)于海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽(yáng)光,各地多栽種。

五香是指那五種香料

  八角

  八角又稱(chēng)八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其干燥果實(shí)是中國(guó)菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。

  八角是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味料,其味微辣中伴有微甜,主要產(chǎn)于廣西、廣東等地。別名又叫大料、大茴香。

五香是指那五種香料

  桂皮

  桂皮學(xué)名柴桂,又稱(chēng):肉桂、官桂或香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹(shù)皮的通稱(chēng)。本品為常用中藥,又為食品香料或烹飪調(diào)料。

  商品桂皮的原植物比較復(fù)雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種,其中主要有桂樹(shù)、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類(lèi)多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料,中餐里用它給燉肉調(diào)味,是五香粉的成份之一,是早被人類(lèi)使用的香料之一。

  在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮,在西方的《圣經(jīng)》和古埃及文獻(xiàn)中也曾提及肉桂的名稱(chēng)。秦代以前,桂皮在中國(guó)就已作為肉類(lèi)的調(diào)味品與生姜齊名。桂皮,廣東民間叫“陰香”屬樟科肉桂之一種。中國(guó)廣東、福建、浙江、四川等省均產(chǎn)。用作芳香調(diào)味品,此外還可提取桂皮油,為食品工業(yè)之重要香料,亦入藥。桂皮,又稱(chēng)肉桂、官桂或香桂,是早被人類(lèi)使用的香料之一。

五香是指那五種香料

  丁香

  用做調(diào)料的丁香其實(shí)就是丁香的花蕾,干燥后依然有濃郁的奇香,咀嚼時(shí)辛辣而味苦,可以讓舌頭麻木,做菜時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn),或者撒一點(diǎn)在食物上,有種辛辣得可以讓人麻木的感覺(jué)!

五香是指那五種香料

  紫蔻

  紫蔻又名紫叩、紫豆蔻、紫豆叩、十開(kāi)蔻。為姜科植物白豆蔻的干燥果實(shí)。溫中行氣,健胃消食為姜科植物白豆蔻的干燥果實(shí)。溫中行氣,健胃消食,其中個(gè)大飽滿(mǎn)、殼薄無(wú)空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者,稱(chēng)為紫蔻。品質(zhì)。

五香是指那五種香料

  砂仁

  砂仁也叫陽(yáng)春砂仁,長(zhǎng)泰砂仁(福建),又名小豆蔻,多年生草本。是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實(shí)或種子,是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。株高1.5-3米,莖散生,根莖匍匐地面,節(jié)上被褐色膜質(zhì)鱗片。根莖粗壯,棕紅色。種子團(tuán)分3瓣,每瓣種子5~9枚,種子氣味芳香而峻烈,用作香料,稍辣,其味似樟。在東方是菜肴調(diào)味品,特別是咖哩菜的佐料。在斯堪的那維亞則常用于面食品調(diào)味,也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。

五香是指那五種香料

  肉桂

  肉桂又名玉桂、牡桂、玉樹(shù)、大桂、辣桂、平安樹(shù)、中國(guó)桂皮,為樟科植物肉桂的干燥樹(shù)皮。樹(shù)皮芳香,可作香料,味與產(chǎn)自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似,但較辣,不及桂皮鮮美,且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問(wèn)來(lái)自中國(guó)肉桂抑斯里蘭卡肉桂,均不加區(qū)別地一起出售。

  肉桂皮從莖和枝條剝?nèi)。瑪R置干燥后,卷曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色,未刮過(guò)的樹(shù)皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國(guó)產(chǎn)肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產(chǎn)者,三者均具芳香,味甜而辣。中國(guó)肉桂和牡桂的未成熟果實(shí)貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中,通常長(zhǎng)11cm,上部徑約6cm,連萼筒摘下干燥即稱(chēng)肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味,用于食品調(diào)味。

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標(biāo)簽: 五香
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