【圖】鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　鯽魚別名鮒，鮪，為鯉科動(dòng)物鯽魚的肉或全體。淡水魚，體型側(cè)扁，背脊隆起，長可達(dá)20多厘米，頭小無須，俗稱喜頭、鯽拐子(湖北)、鯽瓜子(東北)、河鯽魚(上海)、月鯽仔(廣東)，古稱鲼、鮒、寒鮒。全國各地河流、湖泊、池沼中均有分布。鯽魚的生命力強(qiáng)，味道鮮美，有“鯽魚腦殼四兩參(珍貴)”的說法，自古以來就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品。”鯽魚性平，味甘，可益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、退絡(luò)下乳，適用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐乳少、消渴飲水、小腸疝氣等病癥。鯽魚對(duì)慢性腎小球腎炎水腫和營養(yǎng)不良水腫等病癥有較好的調(diào)補(bǔ)和治療作用。

　　現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食鯽魚對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用，鯉魚全身皆可入藥。腦：治耳聾;卵：治目中障翳，治久咳、久痢、脫肛;膽：止疼，殺蟲，治小兒疳積;鱗片、骨：能止血，利濕止帶;鯽魚血：有增強(qiáng)人體抗病防老的作用。研究發(fā)現(xiàn)，從鯽魚組織中町分離出一種具有刺激生長作用的物質(zhì)，有促進(jìn)生長作用：鯽魚還含有性激素樣作用的物質(zhì)，有促進(jìn)性腺成熟的作用。

　　鯽魚的營養(yǎng)成分

　　每100克鯽魚中含有水分75.8克，蛋白質(zhì)17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，維生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.09毫克，鈣79毫克，鉀290毫克，鈉41.2毫克，鎂41毫克，鐵1.3毫克，錳O.%毫克，鋅1。94毫克，銅0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。

　　鯽魚的藥用功效

　　補(bǔ)虛，溫中下氣，除溫利水，溫胃散寒。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治癰瘡。

　　鯽魚的食用方法

　　將鯽魚去鰓、內(nèi)臟，留下魚鱗，腹內(nèi)裝滿綠茶，放在盤中，上蒸鍋清蒸熟透食用。適用于糖尿病而引起的口渴不止。

　　將活鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，煮至半熟，加黃酒清燉?？赏庀氯?，治產(chǎn)后氣血不足、乳汁不下。

　　豆瓣鯽魚：將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油，放豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

　　鯽魚的食用禁忌

　　鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，體內(nèi)有熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。鯽魚不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。

　　鯽魚的適宜人群

　　一般人群均可食用

　　1、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;

　　2、感冒發(fā)熱期間不宜多吃。

　　鯽魚的食物相克

　　鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。