開放式廚房油煙問題解決"秘方" 聰明人都是這么做的

　　做開放式廚房的原因還可以列舉很多很多，但拒絕開放式廚房的理由往往就只有一個(gè)：怕油煙滿屋跑。 不少人一邊在羨慕別人家明亮寬敞的開放式廚房，一邊又因?yàn)閾?dān)心油煙問題望而卻步，但其實(shí)油煙問題并不是那么難解決!這次我做了不少功課，訪問了十幾個(gè)家里做了開放式廚房的屋主的真實(shí)體驗(yàn)，給大家總結(jié)出下面3種終結(jié)開放式廚房油煙的有效方法!

　　開放式廚房油煙問題解決"秘方" 聰明人都是這么做的

　　強(qiáng)力抽煙通風(fēng)設(shè)備

　　如果煙機(jī)和通風(fēng)設(shè)備不給力，即使家里不是開放式廚房，每次煮飯也是會(huì)油煙滿屋跑，而如果通風(fēng)設(shè)備足夠強(qiáng)勁，根本不會(huì)有油煙問題。

　　之前在>>挑油煙機(jī)<<里面就寫過，一臺風(fēng)量在17m3/min以上的強(qiáng)勁抽油煙機(jī)應(yīng)付中式爆炒是沒有問題的，一般品牌都能做到這個(gè)風(fēng)量，如果是習(xí)慣天天爆炒又想做開放式廚房的話能用上20m3/min以上的會(huì)更好。

　　每次炒菜之前將煙機(jī)提前打開，每次爆炒完不要立刻關(guān)閉油煙機(jī)，一會(huì)兒就沒有味道了。

　　而說到像黑洞一樣能吸的油煙機(jī)，就要數(shù)近開始火起來的集成灶，可以做到油煙在產(chǎn)生的同時(shí)就被消滅掉。

　　▲省空間的集成灶

　　集成灶顧名思義就是多種功能集合在一臺機(jī)器上，基礎(chǔ)的款式是油煙機(jī)和灶頭合在一起，高價(jià)位一點(diǎn)的集成灶除了包含烤箱、消毒柜、洗碗機(jī)等。

　　用過集成灶的月球粉絲在群里是這么說的“連炒辣椒都不會(huì)嗆，吸力強(qiáng)一點(diǎn)的連炒菜的香味都聞不到了”“做回鍋肉糊了都是靠看見的，聞都聞不到”

　　集成灶因?yàn)槲鼰熆诤芙咏?，可以做到“油煙不過臉”，油煙一冒出來就馬上被吸走，根本不會(huì)有擴(kuò)散的機(jī)會(huì)，完全不用擔(dān)心油煙會(huì)跑到餐廳客廳去。

　　之前我對集成灶還是持觀望態(tài)度的，畢竟代深井式的集成灶(鍋的位置是沉下去的)，灶頭和吸煙口太近，會(huì)出現(xiàn)把火星吸到機(jī)箱里點(diǎn)燃油污爆炸的事情。

　　▲代集成灶

　　但發(fā)展到目前的側(cè)吸式集成灶，這個(gè)問題已經(jīng)徹底解決了?，F(xiàn)在的機(jī)型內(nèi)部都帶有報(bào)警裝置，還會(huì)有煙道防火的功能，一旦檢測吸入火星或者機(jī)身溫度過高，就會(huì)切斷氣源，灶臺就會(huì)關(guān)火，安全性大大提高。

　　美大、火星人是集成灶里的龍頭品牌，前兩年知名一點(diǎn)的都沒有在做集成灶，而現(xiàn)在美的、奧克斯、海爾都開始推出自家的集成灶了，說明技術(shù)越來越成熟了。下次我們再專門開一篇攻略文來說說怎樣挑集成灶，想看的話密切留意我們吧。

　　▲現(xiàn)在從顏值和安全性上都提高了很多

　　除了強(qiáng)勁的油煙機(jī)，開放式廚房再加一個(gè)排氣扇，在用不著開油煙機(jī)的情況打開排氣扇保持空間流動(dòng)。

　　燃?xì)庠畹奈恢每拷皯?，炒菜的時(shí)候要開窗，在設(shè)計(jì)的時(shí)候，要留意窗口的開向和尺寸，讓空氣對流，這點(diǎn)很重要。

　　▲窗戶為廚房提供光線同時(shí)通風(fēng)

　　如果家在霧霾常發(fā)的華北地區(qū)，有些時(shí)候不能開窗的話，新風(fēng)系統(tǒng)和空氣凈化器也很有必要，即使窗戶緊閉也能排除油煙。

　　有了這些強(qiáng)勁通風(fēng)設(shè)備的加持，即使是四川人和湖南人，也能擁有開放式廚房。

　　▲空氣凈化器輔助，即使有一點(diǎn)味道也能很快消除掉

　　隔而不斷的半開放式

　　如果心理上還是擔(dān)心油煙問題的話，還有一個(gè)既能擋油煙又能達(dá)到廚房開放性的方法——玻璃門。

　　如果你家那邊的燃?xì)夤臼潜葍r(jià)保守的，一定要在廚房裝門才給你通燃?xì)獾脑?，這個(gè)“曲線救國”的方法也同樣適用。

　　▲給廚房裝上玻璃門

　　如果廚房是非承重墻的話，可以大膽地砸掉，將廚房和公共空間的隔斷從厚實(shí)的墻變成通透的玻璃，在視覺上隔而不斷，依然能在烹飪的時(shí)候照看到家里的情況。

　　▲落地玻璃隔斷

　　▲半墻玻璃隔斷

　　▲從廚房內(nèi)部也能照看到外面

　　除了固定的玻璃隔斷，更開放的辦法是砸掉墻之后做成玻璃移門或者玻璃折疊門，備菜的時(shí)候把門打開，炒菜的時(shí)候?qū)㈤T關(guān)上，或者把半個(gè)門打開一邊聊天一邊做飯，廚房就仿佛像個(gè)寶盒，有香味有笑聲。

　　▲多軌道移門

　　▲折疊門可以完全打開，更省空間

　　除此之外，還有一種設(shè)計(jì)是開洞不拆墻，鑿一個(gè)大窗洞，既打通了廚房和餐廳，還能利用窗臺凹出一個(gè)小吧臺。

　　▲窗洞變吧臺

　　還可以在窗洞加上玻璃折疊窗或者移窗，和玻璃門的思路是一樣的，可以隨時(shí)打開或關(guān)上，保持開放又擋住油煙，還是一個(gè)縮短上菜動(dòng)線的傳菜口。

　　▲木質(zhì)窗框有種小酒館的調(diào)調(diào)

　　▲還是一個(gè)傳菜口

　　改變烹飪方式

　　除了吸走油煙和阻擋油煙向其他地方擴(kuò)散，我們還有一個(gè)控制油煙的方法——從源頭上消滅它。

　　改變一下烹飪方式，多使用烤箱之類的嵌入式烹飪用具，減少油煙。

　　很多人對烤箱的理解就是做各種甜點(diǎn)和面包，但事實(shí)上，烤箱可以用來制作各種家常料理，像烤肉、烤雞翅、烤蔬菜、焗飯等等，非常方便也很簡單，一樣能做出美味的葷菜，但卻沒有油煙，健康不止一點(diǎn)點(diǎn)。

　　▲嵌入式烤箱

　　還有空氣炸鍋(通過空氣達(dá)到煎炸功能)、蒸烤箱(用水蒸氣來達(dá)到烘烤的效果)等等的黑科技家電，都能讓你用沒有油煙的方法吃到煎炸料理。

　　▲蒸烤箱

　　▲空氣炸鍋

　　當(dāng)然，要滿足我們的中國胃，油爆、猛火煎炒這些烹飪方法還是不能完全避免的，但我們可以注意一下油的使用，在烹飪的過程中盡量不要讓油溫過高，說白了就是不要等到油燒得濃煙滾滾再炒菜。

　　這樣油煙更少，也更健康。因?yàn)楫?dāng)油達(dá)到煙點(diǎn)時(shí)，油得成分就會(huì)出現(xiàn)變化，開始變質(zhì)冒煙，尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。

　　一般來說，精煉油的煙點(diǎn)高于初榨油。精煉油一般在200度以上，初榨油大部分在120-180度之間。通常水炒會(huì)超過攝氏100度，中火炒會(huì)達(dá)到攝氏160-180度左右，大火炒及煎炸常會(huì)超過攝氏200度。

　　▲初榨油適合涼拌或低溫煮，精煉油適合爆炒

　　就是換一口材質(zhì)更好、有一定厚度，受熱均勻的鍋，這種無煙鍋具不會(huì)因?yàn)橛心硞€(gè)地方局部加熱過頭，能夠?qū)㈠伒臏囟雀玫目刂圃跓燑c(diǎn)溫度之下，也能減少油煙的產(chǎn)生。近月球幸福研究所也在做無煙鍋的功課，之后我們也會(huì)專門寫一篇攻略哦。

　　▲一口好鍋也是消滅油煙的好辦法

　　有不少人說中國人烹飪習(xí)慣和國外不一樣，中國人就是喜歡煎、炒這些大油煙的做法，所以開放式廚房從根本上就不符合中國國情。

　　但我們一直認(rèn)為每個(gè)家庭的生活習(xí)慣都是不同的，不能一棒子打死一船人，畢竟在我們大天朝，除了有喜歡爆炒辣椒的四川人之外，還有喜歡燜煮蒸的養(yǎng)生廣東人。

　　所有“XX不適合中國人”都是偽命題，家沒有本該有的樣子，只有你想要的樣子。

　　而如果你想改變生活方式，想讓居住環(huán)境變得更美好，想做開放式廚房，也不要因?yàn)橐稽c(diǎn)難題就退縮，被困難打倒。畢竟，辦法總比困難多，雖然老套卻很有道理。

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