生活小常識(shí)：小扁豆的功效與作用 小扁豆怎么吃

　　小扁豆，學(xué)名兵豆屬一年生或越年生草本。又名濱豆、雞眼豆。一種糧食和綠肥兼用作物。染色體數(shù) 2n=14。起源于亞洲西南部和地中海東部地區(qū)。新石器時(shí)代就有栽培。約在青銅器時(shí)代傳布到地中海、亞洲和歐洲。世界約有40個(gè)栽培小扁豆，亞洲生產(chǎn)多。

　　小扁豆的功效與作用

　　1、小扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

　　小扁豆是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的糧食作物，它的果食中不但有大量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，還有脂肪和多種微量元素以及不同種類的維生素，人類食用這種小扁豆以后可以吸收多種對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2、小扁豆能降低膽固醇

　　小扁豆可以降低人體內(nèi)的膽固醇，對(duì)預(yù)防高血脂和高血壓有很大的好處，它能為人體提供大量的可溶性纖維，對(duì)提高身體健康水平有很大的好處，另外小扁豆中的鐵含量也很高，對(duì)人類的貧血有很好的調(diào)理功效。

　　3、小扁豆可以預(yù)防胎兒畸形

　　小扁豆中有大量的天然的葉酸，也有一定數(shù)量的維生素B，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以直接作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng)，能提高神經(jīng)系統(tǒng)的健康水平，另外葉酸對(duì)懷孕以后的女性也很重要，可以大大降低胎兒畸形的發(fā)生率。小扁豆中還有一些天然的抗氧化成分存在，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人類身體的免沒(méi)力，能減少癌癥的發(fā)生，也能延緩衰老癥狀的出現(xiàn)。

　　在烹調(diào)小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下就可以在水里或肉湯里慢慢煮;歐美、阿拉伯等地常用小扁豆制罐頭食品或煮湯菜;中國(guó)主要將小扁豆與小麥、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制涼粉;嫩葉、青莢、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白質(zhì)約4.4%，是優(yōu)質(zhì)飼料，也常于開(kāi)花時(shí)翻入土中用作綠肥;德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田雞湯還有鮮蘑燒扁豆。

　　小扁豆怎么吃

　　小扁豆燉番茄

　　材料：干小扁豆200克，橄欖油3湯匙，青椒1個(gè)，洋蔥1個(gè)，番茄500克，鹽適量，新鮮黑胡椒粉適量

　　1.將青椒、洋蔥切碎，番茄去皮、去籽后切碎備用

　　2.取一大鍋，放入水，燒開(kāi)

　　3.攪拌入小扁豆，將火調(diào)小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘。將小扁豆撈出放籃子里，瀝干

　　3.置大煎鍋于中火，放入橄欖油預(yù)熱

　　4.加青辣椒和洋蔥一起炒，炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻

　　5.加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調(diào)味，混勻

　　6.將火調(diào)小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好

　　小扁豆價(jià)格

　　瑤池情緣小扁豆500g新疆木壘山區(qū)農(nóng)家雜糧五谷 ￥26.90

　　陜北有機(jī)小扁豆 農(nóng)家自種山地五谷雜糧 ￥4.91

　　云南農(nóng)家小扁豆500g豆類雜糧 ￥7.00